Les tartes, qu’elles soient sucrées ou salées, sont un plat qui s’adapte à l’infini. Sablée, briochée, feuilletée, aux fruits, aux légumes, avec ou sans crème, les options pour les tartes sont pratiquement infinies. Ce qui explique que personne ne s’en lasse. Cette section va s’intéresser à celle aux fruits. Elle est facile à préparer à l’avance, se réchauffe rapidement. Il ne vous reste plus qu’à apprendre à la faire vous-même pour atteindre votre objectif.

Ingrédients

  • 230 grammes de farine pétrie au beurre ;
  • Six fraises coupées en deux chacune ;
  • Trois ou quatre mandarines ;
  • Trois ou quatre kiwis épluchés et coupés en dés ;
  • Deux ou trois bananes coupées en rondelles ;
  • Une poignée de baies de myrte (facultatif) ;
  • L’équivalent d’un œuf battu ;

Pour faire la crème pâtissière, vous aurez besoin de :

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  • Cinq œufs à jaune
  • 450 ml de lait 45 grammes de spores de malt
  • Du sucre français (100 grammes)
  • Une demi-gousse de vanille en pâte
  • Une demi-livre de beurre (50 grammes) (facultatif)

Si vous voulez y ajouter une mention décorative, il vous faut : 

  • 3 grammes de poudre de gélatine (ou 1 feuille) ; 
  • 150 millilitres d’eau ;
  • Saccharose (30 grammes)

Le processus à suivre pour la préparation

Étape 1 : Cuisson de la crème pâtissière :

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  • Divisez la boîte de gousses de vanille en deux. Faites une poudre fine en frottant le grain entre les lames d’un couteau.
  • Mélangez le lait, la pâte de gousse de vanille et les céréales dans une casserole à feu doux. Roulez à feu modéré en faisant des écarts. Lorsque le bouillonnement cesse, retirez la casserole du feu, couvrez-la et réglez le minuteur sur 10 minutes.
  • Mélangez ensemble la moitié du sucre et le lait.
  • Battre les jaunes d’oeufs, la moitié restante du sucre et la fécule de mas dans un grand bol.
  • Ajoutez lentement le lait aux œufs tout en continuant à battre.
  • Remettez le tout dans la cocotte et faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment. Au premier signe de fumée, éteignez le feu.
  • Si vous le souhaitez, lorsque la température de la crème a baissé et qu’elle est encore chaude mais non brûlante, ajoutez le beurre en cubes et remuez bien pour le faire fondre.

Étape 2 : Répartissez un peu de beurre sur le dessus de la crème. Puis, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour que le beurre durcisse en refroidissant.

Étape 3 : Préparez la grille du four en la graissant et en la farinant. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait la même taille que la plaque, puis mettez-la à l’intérieur.

Étape 4 : Mettez la pâte farinée au réfrigérateur pendant dix minutes après y avoir battu des œufs. Une fois encore, il faut badger. Pour éviter que la pâte à tarte ne gonfle avant la cuisson, piquez-la avec une fourchette. Remettez-la au réfrigérateur.

Étape 5 : Préparez le four à 170 degrés. Mettez-la dans un four chaud pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la cuisson désirée. Laissez-lui le temps de refroidir.

Étape 6 : Étalez la crème pâtissière sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure d’un centimètre à l’extérieur.

Étape 7 : Disposez les fruits sur la crème pâtissière. Vous pouvez les disposer en rangées ou les éparpiller comme bon vous semble.

Étape 8 : Décorez avec quelques feuilles de myrte.

Étape 9 : La préparation d’un glaçage gélatineux nécessite une certaine planification. Hydratez la gélatine selon qu’elle est en poudre ou en feuilles, en suivant les recommandations du fabricant. Portez la moitié de l’eau à ébullition. Éteignez.

Étape 10 : Fouettez ensemble la gélatine, le sucre et l’eau chaude. Mettez de l’eau glacée. Laissez-lui le temps de refroidir.

Étape 11 :Quand le nappage est presque froid et épaisse, il est temps de badigeonner les fruits.

Étape 12 : Voilà, c’est fait. Gardez-le dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de le manger. Santé et bonne dégustation !

Guides et conseils

Ce dessert aux fruits et à la crème pâtissière peut être préparé la veille du service, mais la pâte à tarte ramollit pendant la nuit. Utilisez toujours une pâte à tarte beurrée pour obtenir les meilleurs résultats.

Les choux à la crème peuvent être aromatisés avec des zestes de citron ou d’orange et une pincée de cannelle moulue. Même si vous pouvez parfaitement réaliser une tarte ronde avec une feuille de pâte, on vous recommande d’utiliser plutôt une feuille rectangulaire. Vous êtes libre d’utiliser toute combinaison de fruits qui vous plaît. En plus des fraises, des raisins et des bananes.